丹波名物冬のご馳走「ぼたん鍋」今年もスタートです！

朝、夜が冷え込む季節多なりました。庭の紅葉もピークを迎え、落葉がとてもきれいです。
暖かい鍋料理がおいしい季節の到来です。

今年も１１月の中旬にイノシシ猟が解禁になり、
すみや亀峰菴でも１２月１日からぼたん鍋のお料理が始まりました！

ぼたん鍋は、イノシシの肉を使った鍋料理です。
近頃はジビエ料理の人気もあり、「ぼたん鍋」も色々なところで見られるようになりました。

この丹波の地域で「ぼたん鍋」といえば丹波篠山の「ボタン鍋」が有名です。
篠山のぼたん鍋は、赤味噌ベースの濃い味付けの出汁でグツグツと炊かれた猪肉を噛みしめる。
それはそれで、とても味わい深い料理です。

すみや亀峰菴スタイルの「ぼたん鍋」は、
ベースとなる出汁は白みそを使っていますので、
柔らかな風味です。

猪肉は薄くスライスしており、火の通りは早く、柔らかく炊き上がりますので、
優しい白みそ出汁とマッチします。

そして、お野菜は地元野菜や京野菜。
冬の京野菜は糖度も増し、味わいも深く、やはり白みそ仕立てのスープとの相性は抜群です。
それらの具材とスープを特製のぽん酢でお召し上がりいただくのが、すみや亀峰菴流の「ぼたん鍋」。
シメの雑炊は猪肉とお野菜の出汁でとても味わい深く、最後まで味わっていただきたい。

すみや亀峰菴ぼたん鍋は、特に女性の方に好評をいただいており、
猪肉の持っている獣臭いイメージがなくなったと言う感想をよく伺います。

また、ワインとの相性もぴったりで、オーストリアのロゼワインや赤ワインがおすすめです。

家族で山郷の味覚を楽しむのもよし、忘年会や新年会でわいわい鍋を囲むのもよし！
ご昼食でも、もちろんご宿泊でもご提供しております、是非お越しください。